Wusstest Du, dass Lebkuchen bis in die ägyptische Zeit der Pharaonen zurück gehen? Dort fand man ähnliches Gebäck in der Sargophagen, gesüsst mit Honig und Datteln. Nahrung für das Leben nach dem Tod?
Lebkuchen, Honigkuche, Labkuchen, Pfeffernüsse... es gibt viele Bezeichnungen für Gebäck mit wohltuenden Gewürzen. Diese sollten für eine gute Verdauung verzehrt werden besondersn in der Fastenzeit, damals als Pfefferkuchen zum Bier in Klostern. Auch der Ingwer wirkt wohltuend.
Generell finde ich die tollen Gewürze in Lebkuchen Gesundheits förderned, nur der viele Zucker, die Zusatzstoffe, die Weichmacher etc. die haben darin für mich wenig verloren.
Daher hier, mein Lieblingsrezept für gesunden und wohltuende Lebkuchen mit guten Inhalten.
Lebkuchen in gesund.
Zutaten:
50g Dattlen
70ml Wasser
220 g Pekannüsse oder Mandeln
50g Walnüsse
1 prise Salz
1 Essl. Mandelmus (gern auch selbst gemacht)
1 TL Lebkuchengewürz
1TL Orangenzest von einer Bio Orange
30ml Bio Orangensaft (aus der Orange)
Glasur
110 g dunkle Schokolade (zuckerfrei oder 70% oder mehr, ich benutze immer gern diese von
1 EL Mandelmus
1EL Kokosöl
Toppen mit
Walnusshälften
Pistazienstaub (schöne Farbe) oder Mandeln
Datteln und Wasser mit einem Mixer oder Stabblender pürieren. Wann die Datteln zu hart sind einfach in heissem Wasser etwas einweichen und dann pürieren.
Deine Mandeln oder andere Nüsse mahlen (oder gemahlen kaufen), Walnüsse fein hacken
Orange zesten, Orangensaft auspressen
Alle Zutaten zusammen in einer Schüssel vermengen bis es klebrig ist.
Ich benutze gern einen Eisportionierer für meine Lebkuchen weil es einfach geht und alle gleich gross sind, du kannst aber auch kleine Kugeln mit der Hand formen.
Die Grösse bestimmst du… je grösser, je weniger Portionen. Je kleiner Dein Eislöffel, je mehr.
Die Kugeln auf dein Backblech mit Backpapier geben.
Die Kugeln entweder so lassen oder flach drücken. 10-20 Minuten draußen (wenn es kalt ist) stehen lassen oder ins Gefrierfach stellen. Die Masse sollte etwas hart werden.
In der Zwischenzeit schmelze ich meine Schokolade im Wasserbad, gebe das Öl dazu, Mandelmus und menge alles zusammen bis es geschmolzen ist.
Ich lasse die Schokomischung gern kurz abkühlen, damit sie nicht mehr so heiss ist.
Dann tunke ich meine Kugeln oder platten Lebkuchen komplett einmal in die Schokolade und lege sie wieder auf mein Backpapier.
Zum Abschluss kannst du sie mit Nüssen oder Pistazienstaub dekorieren und kalt stellen.
Sie halten (wenn du Glück hast) bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem Glaskontainer. Die Suchgefahr ist aber recht gross, daher mach lieber gleich ein paar mehr, denn sie sind ruck zuck weg.
Enjoy, XO Bettina
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